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Printemps : l'Assemblage

champagne rodez vin et saisons

Au fil des jours, les dégustations se suivent sans jamais se ressembler. Occupés aux ouillages, les esprits gambadent pour deviner la direction, le chemin à suivre pour recréer les cuvées de tirage. Puissants, longs, généreux, fruités sont les Pinots; vifs, légers, floraux sont les Chardonnay. Élevés en cuve, les vins restent introvertis, élevés sous bois au contraire, extravertis ils deviennent… .

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Les vins des parcelles de la mi-côte chantent de complexité, de densité; plus minéraux issus des hautes; plus vifs, plus légers issus des basses. Petit à petit, le puzzle prend place. Notre instinct nous guide, telle et telle cuve avec tel ou tel fût. C’est le moment des assemblages, le moment des mariages.

 

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