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Hiver : l'Alchimie de la Vie

champagne rodez vin et saisons

Très vite les levures entrent en scène. De leur vigueur, de leur fougue fermentaire dépendra la dentelle, la finesse, l’élégance… . Au fil des jours et avec le calme revenu, la cuverie laisse transpirer les premières fragrances, la futaille finit de chanter des milliers de bulles qui montent de leur tréfonds pour nous laisser entrevoir ce nouveau millésime.

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Avec les premiers froids hivernaux, les vins se libèrent de leur ganse. C’est la période des interrogations, des supputations. Les contrôles se suivent, les soutirages leur succèdent. Petit à petit, les vins se dénudent et nous titillent les papilles.

 

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